آیا واقعا شکر به مغز آسیب می رساند؟

• قند خون چگونه بر سلامت مغز تأثیر می گذارد؟

به غیر از کسانی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات/کتوژنیک بسیار محدود استفاده می کنند یا کسانی که روزه می گیرند، مغز اکثر افراد عمدتاً از گلوکز کار می کند. تحقیقات نشان می دهد که با افزایش سن، مغز ما ممکن است در دسترسی به این سوخت با مشکل بیشتری مواجه شود. این امر در بیماری آلزایمر که گاهی اوقات به این دلیل “دیابت نوع 3” نامیده می شود، بیشتر آشکار می شود. شرایط مرتبط با تنظیم ضعیف قند خون با خطر بالاتر بیماری های مغزی همراه است. به عنوان مثال، دیابت نوع 2 ممکن است خطر ابتلا به زوال عقل را تا 60 درصد افزایش دهد و حتی مقاومت به انسولین با بدترین قابلیت مغزی مرتبط باشد. شرایط قند خون بسیار بالا و بسیار پایین برای مغز ما خطرناک است، و ما در حال یادگیری این موضوع هستیم که تغییرپذیری بیش از حد قند خون بین بالا و پایین نیز ممکن است یک مشکل باشد.

• برخی از مکانیسم های رابط چیست؟

هم رژیم غذایی پر از شکر افزوده و هم قند خون بالا یا متغیر، با نتایج بدتر مغز از طریق فرآیندهایی مانند مقاومت به انسولین (که ممکن است دسترسی گلوکز به مغزمان را دشوارتر کند) و همچنین التهاب که در طول زمان پیوندی با ریسک بالا از شرایطی مانند افسردگی به علاوه زوال عقل دارد، مرتبط است.

از نظر مکانیسمی، سطوح بالای قند خون ممکن است منجربه ایجاد نتایج نهایی از گلیکوزیشن پیشرفته (AGEs) شود که در این صورت استرس اکسایشی را ایجاد کرده و باعث افزایش التهاب می شود.

داشتن رژیم غذایی بیش از حد از شکر افزوده شده نیز به توسعه سلول های چربی بیش از حد متورم کمک می کند، که همچنینن اعتقاد بر این است، التهاب بیشتری در بدن ایجاد می کنند که احتمالا منجربه آسیب به مغز شود. یکی از نکات مهم در اینجا این است که فروکتوز، که یک قند رژیمی است و به طور طبیعی در میوه‌ها یافت می‌شود، جزء رایج قندهای افزوده شده در غذاها و نوشیدنی‌ها است، مانند گلوکز قند خون را افزایش نمی‌دهد، اما همچنان ممکن است اثرات مضر طولانی‌مدتی بر مغز داشته باشد. از طریق التهاب نیز عمل می کند.